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五斗水（快速制醋法）
五斗水（快速制醋法）
快速作成苦酒（醋）的方法：用一斗黍米、五斗水，煮成粥。一斤曲，烧黄，槌破，放在瓮底，把粥放在曲上，用泥密封瓮口，二天后，便有酸味。
不断拿来品尝，只有酸味，味就不美。煮一斗粟米饭投放进去，十四日后，醋清纯澄亮，美味浓酽，与大醋没有不同之处。
《齐民要术》
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