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冻去酒中水（取醇酒秘法）
冻去酒中水（取醇酒秘法）
酒可以掺水，但不能过多，若过多便无法可施。如六分酒四分水便无法可施。若七分酒三分水，只需于严冬日将酒缸用薄纸封好，夜里放置于露天，次早将缸打开，其上必结薄冰一层，将冰除尽，其余的都成了酒。我在京师任职时，冬季每夜都用大碗盛酒掺水，按此法制作。第二天饮的都是醇酒。
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